fitstyl

Ať už budete grilovat na zahradě u domu, na balkóně, nebo v parku, nezapomínejte na to, že grilování ve skutečnosti začíná v obchodě a v kuchyni. Příprava je totiž minimálně stejně důležitá jako technika grilování. Na všechno si nechte dost času a pořiďte si pomůcky, které vám grilování usnadní. Při samotné přípravě masa a zeleniny pak hlavně hlídejte, aby bylo vše propečené „tak akorát“.

V kuchyni si předem připravte veškeré přílohy, dresinky a saláty, naložte maso, dejte chladit nápoje a naplánujte, co všechno musíte na svou grilovací party ještě dokoupit. V každém případě je s přípravami třeba začít dostatečně včas, zvláště kvůli odležení masa. Pokud se chystáte grilovat v místech, kde nebude k dispozici chladnička, vybavte se přenosnými chladicími taškami nebo boxy. Nápoje a všechny suroviny potřebné ke grilování díky nim zůstanou pěkně vychlazené. Tyto praktické pomůcky oceníte, i když budete grilovat na zahradě u domu – už jen proto, že si ušetříte soustavné chození do kuchyně k lednici a zpět. Nikdy ovšem nezapomeňte nejméně jeden den předem vložit mrazicí vložky do mrazničky, případně nabít chladničku přenosnou.

Vybavte se pomůckami
Vyplatí se pořídit si i další praktické pomůcky, které vám grilování zpříjemní. Misky a tácky z alobalu, na kterém je zeleninu nejvhodnější připravovat, zajistí, že důležité a pro zdraví cenné látky zůstanou tam, kde mají – v zelenině –, a grilováním se neznehodnotí. Alobalové podložky navíc zeleninu ochrání před připálením. Výhodná je také příprava v přídavné wok pánvičce, která už bývá součástí samotné grilovací soupravy. Maso i zeleninu na ní totiž můžete připravit téměř bez tuku.
Pořiďte si také prkénko s odtokovou drážkou a ostrý nůž, štětec na průběžné potírání grilovacího roštu i samotných pokrmů olejem. Vyplatí se pořídit si i kleště a obracečky s dlouhou rukojetí – jejich význam pochopíte, když párkrát zkusíte manipulovat s pokrmy na grilu jen pomocí obyčejných vidliček – to si totiž asi pěkně popálíte prsty. Kromě toho kvůli vpichům vidliček do masa nebo zeleniny vyteče spousta šťávy a pokrmy pak budou vysušené. Ohnivzdorný kartáč (nejlépe kovový) s dlouhou rukojetí výrazně ulehčí čištění roštu již v průběhu grilování. Připálené zbytky z předchozí várky se nebudou lepit na další grilovaný pokrm. Pokud navíc budete rošt opravdu pravidelně kartáčovat – tedy během grilování a krátce po něm, nebudete muset používat žádné čisticí prostředky, které ničí příjemné aroma grilu, a tedy i grilovaných jídel.

Tuk nesmí kapat na uhlí
Při výběru grilovaných pochoutek se fantazii meze nekladou – maso, ryby, zelenina i ovoce – to vše lze s úspěchem grilovat. Je však třeba myslet na to, že některé ryby a maso přece jen až tak vhodné ke grilování nejsou – jedná se zvláště o ryby nakládané v kyselých marinádách a o uzená masa. Ideální pro grilování je vepřové maso – díky vyššímu obsahu tuku je šťavnatější a nemusí se nakládat. Vepřové maso grilujte na středním žáru. Sušší drůbeží maso je naopak vhodné nakládat předem nebo před pečením potřít olejem. Aby se plátky masa na grilu nekroutily, stačí je předem naříznout po okrajích (uzeniny před grilováním také nařežte, aby během pečení nepopraskaly). Marinované maso by mělo mít před položením na gril pokojovou teplotu – chuť se tak rozloží a maso bude rychleji upečeno. Před grilováním masa také sledujte podíl cukrů v marinádách, do kterých maso nakládáte. Ty s vysokým obsahem cukru mají tendenci karamelizovat a připalují se.
Pochoutky, které na grilu připravíte, by v žádném případě neměly být černé. Vašemu zdraví sice prospěje, když necháte maso nebo grilovací klobásky na roštu spíše o trochu déle (než abyste pak pojídali pokrm nedopečený), ale všeho moc škodí. Jednotlivé kousky byste na rošt v žádném případě neměli pokládat v okamžiku, kdy uhlí ještě hoří. Vyčkejte, až budu uhlíky žhavé – maso se pak lépe propeče a bude krásně zlatavé. Nežádoucímu zčernání pokrmů zamezíte také správným nastavením výšky roštu nad uhlíky – ta by měla být nejméně deset centimetrů. Také se snažte zabránit tomu, aby přebytečný tuk z pokrmů odkapával na uhlí. Na rošt můžete položit ještě hliníkový tác nebo mističky, které přímému kontaktu s otevřeným ohněm stoprocentně zabrání.

Propečenost prozradí test kleštěmi
Doba tepelné úpravy se liší v závislosti na druhu masa, tloušťce plátku a jeho velikosti. Na každý půlcentimetr tloušťky masa počítejte se zhruba dvěma minutami grilování z každé strany. A jak tedy poznáte, že je maso připravené „tak akorát“? Grilovacími kleštěmi na něj zatlač-te. Je-li měkké, bude uvnitř ještě syrové, pokud na povrchu jemně pruží, bude uvnitř narůžovělé, a pokud je pevné, bude již uvnitř dobře propečené. Chcete do grilování investovat víc peněz? Pak si můžete pořídit teploměr s bodcem, který zapíchnete do silnějšího kusu masa a zjistíte, jakou má jádro pečínky teplotu.
Je samozřejmé, že budete chtít dopřát svým hostům i sobě stálý přísun čerstvě ugrilovaného masa. Přesto se však neubráníte tomu, aby pár kousků již hotového masa zbylo. Jak to udělat, aby zůstalo stále teplé, ale nebylo vysušené? Jednoduše – zabalte je do alobalu a nechte na grilu položené – maso tak zůstane šťavnaté a teplé.

Text: Jakub Němec
 

Tipy:

Provoňte dým
Štiplavý dým, který dokáže během grilování každého pěkně potrápit, můžete příjemně provonět. Vyberte si jeden druh bylinek – skvěle se hodí tymián, bobkový list, rozmarýn, oregano nebo majoránka – namočte čerstvé lístky do vody a vhoďte je do ohně před začátkem grilování.

Záleží i na pepři a soli
Kuchaři, kteří se specializují na grilované pokrmy, zásadně používají jen hrubou sůl a čerstvě namletý, nebo ještě lépe natlučený pepř. Oproti jemné soli se hrubá sůl na pokrmech netaví a tolik je nevysušuje. Tlučený pepř je výrazně aromatičtější než ten namletý před několika dny, nebo dokonce týdny.
 

23.07.09, 11:31